kuşkonmaz ve rhabarber nasıl temizlenir?

bugünkü konuklarım degişik sebzeler, rhabarber [okunuşu: ra'barbır] ve yeşil kuşkonmaz. rhabarber mayhoş bir meyva gibi lezzetli olduğundan ve sebze olduğunu öğrenince çok şaşırdım. ilk defa bir rhabarber pastası yaptım ve memnun kaldım. tam olarak türkçede bu sebzenin ismini bilmiyorum, fakat biraz araştırdıktan sonra "ravent veya işgin" olarak geçtigini okudum. daha detaylı bilgiler için buradan ... okuyabilirsiniz.

neyse, ben bu güzel değişik sebzenin bir çok pastasını ve reçelini yedim, bilhassa buralarda çilek/rhabarber reçelin yapımı çok yaygın ve gerçekten lezzetli. bizim sabah kahvaltımızda nasil vişne, kayisi ev yapımı reçeli eksik değilse, buradada tanıdığım arkadaşların anneleri kendileri hazırlayıp kilerlerinde hazır bulunan bir reçel. rhabarber in kafalarından 2 cm ve alttan 2-3 cm genişliğinde kestikten sonra, uçlarından bıçak ile çekip soyuyorsunuz ve

bol su içinde yikiyorsunuz. ben bir kilo rhabarber kullandım ve kekim yumuşacık oldu. tavsiyem, www.google.com arama sitesine girip "işgin" kelimesini verin ve oradan bol bol bu güzel sebzenin faydalarini okuyun. bu mayhoş sebze kekin üzerinde insanin agzını sulandırıyor, ben zaten ekşimsi lezzetleri seven birisiyim ve aklıma geldiği an ağzım sulanır. simdi gözümün önünde limon kestim ve ağzim şapur, şupur oldu....

benim bahçemde ki kücük bahçıvanim ara sıra annesine mutfakta yardım ettiğini biliyorsunuz, pudra şekerini de nasıl güzel serpiyor kekin üzerine değilmi? ben memnunum, uykudan yeni kalktığı icin kekimin tadına bakmadı ve "halika" takdirnamesini alamadım. onun yerine babasi beni övdü, o da yeter...:-)

tarifim cok basit, 3 yumurtadan oluşan bir kek çirptim ve dikdörtgen fırın tepsisine döktüm. yıkanmış ve doğranmış rhabarer/ışgını üzerine koydum. önceden ısıtılmış fırında 175 °C de yaklaşık 40 dak. pişirdim.

rhabarer/ışgın bayağı ekşi olduğu icin üzerine biraz esmer şeker serptim.

şimdi gelelim iki haftadir blogumda yer alan tariflerimin kahramanlarına, gördügünüz yeşil kuşkonmazi ben sebze soyma bıçagım ile soyuyorum. burada hususi kuşkonmaz bıçaklari var, fakat ben bu bıçak ile daha memnunum. yeşil kuşkonmaz, beyaz ve morlu/beyaz kuşkonmazların arasındaki kralicesi olarak geciyor. lezzeti daha belirgin, çok hafif, gercekten cok hafif bir bakla kokusu gelebilir burnunuza. beyaz kuşkonmazın kokusunu ben tarif edemiycem nedense...

temizlenmesi şöyle, yeşil kuşkonmaz nerdeyse soyulmamasi gereken bir sebze fakat yine de alt uçlarını en azindan 2 parmak genişliginde kesmek gerekiyor. soyulması ise orta kısımlarından başlıyarak aşagı dogru soyuyorsunuz. beyaz kuşkonmazı ise o küçücük üst kafalarının altından itibaren.


resimde (soldan saga) soyulmamış, soyulmuş ve alt kısmı kesilmiş yeşil kuşkonmazı görüyorsunuz.


bu resimde kuşkonmazları soyduktan sonra alttan iki parmak kestiğimi tekrar göstermek istedim.

yeşil kuskonmazli makarnam ise çok basit, değişik, ve lezzetli bir tarif. kuşkonmazları temizledikten sonra 2 parmak genişliğinde doğrayın. bir tencerede biraz zeytinyağın icinde 1 küp küp doğranmış soğanı pembeleşinceye kadar kavurun, kuşkonmazları ilave edin ve bir iki dakika daha kavurun. 1 kutu konserve domatez ilave edin ve tuzunu biberini ayarlayın. ben pişdikten sonra 1/2 kutu çig krema (100 ml) ilave ettim. makarna olarak (penne) kullandım, fakat arzuya göre bu değişebilir, evde ne varsa olabilir. 3 renkli makarnada aslinda güzel gider. piştikten sonra sıcak servis yapın ve üzerine bolca parmesan dökün.

yarin sabah eşim, kizim ve yeğenim ile 3 günlüğüne berlin'e gidiyorum. seviniyorum çünkü berlinin müzeleri, gece hayati ve barlarına diyecek yok...aradaki tek fark, 16 yil önce canan gencecikti :-( sevgili yeğenim meril-seren yanımızda ve bize babysitterlik yapıcak ve biz biraz olsun bundan faydalanıcaz. son olarak 16 yil önce öğrencilik yillarimda 1 haftalığına gitmiştim, oradan döndükten sonra bir gün ara verip güney almanya'ya hem tatil hem kayinvalideme ziyarete gidicez. ondan sonra da ders çalişmaya devam...

güzel bir hafta sonu dileği ile hoscakalin,

canan